栄養価が高いことから「スーパーグレイン」と呼ばれたり、1990年代に「理想的な宇宙食」の一つとしてNASAにとりあげられたのが、「キヌア」という穀物です。
キヌアとは、ヒユ科アカザ属の植物でほうれん草と近縁ですが、一般的には雑穀に分類されています。
数千年もの栽培の歴史があり、主に南米ペルーやボリビアなどで栽培されています。

他の穀物とくらべるとたんぱく質が多く、必須アミノ酸、不飽和脂肪酸、マグ……