世田谷は煮干しラーメン王国

人気店が手掛ける新たな味「中華そば ふくもり」

中華そばふくもり（駒沢大学）の「中華そば」

まずご紹介するのは、ラーメン街道環七沿いに2007年オープンした「中華そば ふくもり」。この店は人気店「せたが屋」が手掛ける新たなブランドです。せたが屋よりもさらに煮干しの出汁を突き詰めて、他にはない濃厚な煮干し醤油ラーメンを完成させました。壁には手書きのメニューが貼られ、テレビが流れて漫画も置かれている店内は、70年代の食堂をイメージしたのだそうです。

そこで出されるラーメンも、見た目は地方の老舗で長年愛されているような昔懐かしい中華そばのよう。しかしスープを一口飲み、麺をすすれば、その力強い味わいに驚くはず。味の核となる煮干しは全国の産地から一番良いものを厳選し、ツルツルとした食感の麺は北海道産小麦を100%使った特注麺を使用するなど、そのこだわりに妥協は一切ありません。

中華そばふくもり（駒沢大学）

 ＜DATA＞
■中華そば ふくもり
住所：東京都世田谷区野沢4-9-18
TEL：03-3410-0081
営業時間：11:30～15:00,18:00～24:00/土日祝11:30～16:00,18:00～24:00
定休日：木
アクセス：東急線「駒沢大学駅」より徒歩約10分
ホームページ：http://www.setaga-ya.com/shop/fukumori.html
地図：Yahoo!地図情報
 

濃厚煮干しの先駆「大八車」

大八車（桜新町）の「東京にぼし麺」

大八車（桜新町）

＜DATA＞
■大八車
住所：東京都世田谷区駒沢3-18-2
TEL：03-3410-9141
営業時間：11:30～15:30,18:00～24:00（LO23:30）
定休日：月
アクセス：東急線「桜新町駅」より徒歩約9分
地図：Yahoo!地図情報
 

焦がし煮干しの新進店「らぁめんや やしげる」

らぁめんや やしげる（経堂）の「焦がし煮干しらぁめん」

2014年のオープンながら、早くも人気店の仲間入りを果たしたのが、経堂の「らぁめんや やしげる」です。店主はラーメン学校でラーメン作りの基礎を学んだ後に、人気ラーメン店で経験を積んで独立。色々なラーメンを作る技術を得た中で、開業にあたり店主が自分の味として決めた一杯が「焦がし煮干しらぁめん」です。

どちらかと言えばあっさりしたイメージのある煮干しラーメンにインパクトを与えるのが「焦がし」の手法。フライパンで煮干しをラードで焦がしたところに、鶏と魚介の旨味広がるスープを合わせて乳化させることで、丼一面からフレッシュで香ばしい煮干しの香りが立ち上がり、食欲を喚起します。化学調味料などに頼る事なく、天然素材の力を引き出した一杯は、食べ進める程に味わい深くクセになっていきます

らぁめんややしげる（経堂）