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ABCとり放題

おしゃべり中華の知識

清湯


清湯

鶏茸*1、肉茸*2といったすり身状の肉が加えられている。これらのスープは、一度取ったスープに、鶏茸や肉茸に水を加えて溶きのばしたものを加え、スープが沸くまでかきまぜ、静かに煮る。こうするとスープの濁りが鶏茸、肉茸に吸着されて澄んだ仕上がりになり、鶏茸や肉茸からもよい味が出る。

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