第８回読売医療サロンで講演する佐々木敏・東京大学大学院教授（１月１６日、読売新聞東京本社で）＝高梨義之撮影

佐々木 　さて、昨年１０月にＷＨＯとその外部機関である国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）が、「加工肉、赤身肉はがんの原因になる」と発表をしました。日本でも広く報道され、誰もが「肉を食べたらがんになるの？」と強い反応を示しました。

　これは事実です。肉を食べたらがんになります。大腸がんです。年々、発症者が増えている大腸がんは、国内でも対策が必要な課題になっています。

（図１）

（図２）

（図３）

（図４）

　ここで言う赤身肉とは、霜降りに対する赤身肉という意味ではありません。英語の「Ｒｅｄ　Ｍｅａｔ」の直訳ですが、哺乳動物の肉すべてを指します。つまり、卵から生まれる鶏肉は除外します。具体的には牛、豚が中心で羊、ヤギなど。これらは脂の有無にかかわらず赤身肉と呼ばれます。

（ 図１ ）

　ＩＡＲＣは世界中で行われている研究をまとめている機関で、発がん性については表のように五つのグループに分けて分類しています。

　それでは、「ヒ素」「ダイオキシン」「たばこ」「酒」の中でグループ１、つまり「発がん性がある」と国際的ながん研究機関が断言しているのはどれでしょう。